Llega Noviembre y llegan “Los Picuales”

En los últimos años se ha producido un cambio importante en la elaboración de los aceites de la variedad `Picual´, cuidando con atención el fruto, recogiéndolo en su madurez crítica y tratándolo con esmero, como una fruta, lo que ha permitido disponer en las almazaras de aceitunas en excelente estado con una altísima calidad potencial.

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Por otra pare, los avances introducidos, por la investigación, en el proceso de elaboración, especialmente en la preparación de la masa de aceituna,  realizándose con enorme cuidado, a temperaturas adecuadas, aún a riesgo de perder grasa en el proceso, han dado como resultado unos excelentes y singulares aceites de `Picual´ , de los que en esta fotografia se presenta una muestra bien representativa.

Se trata de aceites con unos excelentes caracteres sensoriales, en los que predomina el frutado intenso de aceituna, con matices verdes de hoja y hierba y rasgos de amargo y picante equilibrados, complementados con otros descriptores como cascara de plátano, tomate, almendra,etc, que hacen de estos aceites verdaderas joyas gastronómicas.

Es una nueva época, con nuevos aceites de la variedad `Picual´ de excelente calidad que espero que el consumidor aprenda a considerar, apreciar y disfrutar.